Mozzarella et tomates anciennes : toutes nos recettes

La salade de tomates et mozzarella, c'est l'une de ces recettes qui n'ont besoin de rien pour convaincre, si ce n'est de beaux produits. Ici, on mise tout sur les tomates anciennes — Ananas, Noire de Crimée, Marmande — avec leurs formes généreuses, leurs couleurs profondes et leurs saveurs sucrées-acidulées qui n'ont plus grand-chose à voir avec la tomate de supermarché. C'est une entrée taillée pour les beaux jours, celles que l'on prépare sans effort quand le marché a fait tout le travail.

Pour sublimer le tout, préférez une mozzarella di bufala bien crémeuse et une huile d'olive au fruité prononcé, ce sont elles qui font toute la différence. Le vinaigre balsamique blanc, plus délicat que son cousin brun, évite d'écraser les arômes du basilic frais et laisse la tomate s'exprimer pleinement. On peut aussi ajouter quelques olives noires, un filet de pesto maison ou même des copeaux de parmesan pour enrichir l'assiette selon l'envie. L'idéal est de déguster cette salade à température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur à la dernière minute : le froid endort les saveurs, et ce serait dommage.